成為或不成為“日本威士忌”

一點歷史 - 與蘇格蘭的聯繫：日本威士忌的商業生產本身有著非常悠久的歷史，儘管它的根源在許多方面也與蘇格蘭密切相關 - 包括 Masataka Taketsuru（被廣泛認為是日本威士忌之父） ) 在蘇格蘭學習了威士忌釀造的基礎知識。威士忌釀造的一個重要方面是混合，它基於來自不同釀酒廠的不同威士忌的結合，使裝瓶的種類更多，口味更廣泛，從而吸引更廣泛的觀眾。調和技巧也是日本威士忌行業的重要組成部分，像 Hibiki 這樣的典型兒童裝瓶廠滿足了日本對均衡、圓潤的威士忌的需求。雖然一些混合酒得到了國內生產的支持，但有些是/基於/包括可能在日本進一步成熟的進口散裝烈酒。在某種程度上，這是一個自然過程，因為一些較大的日本釀酒廠/公司憑藉在蘇格蘭擁有各種釀酒廠的所有權而獲得了准入權。

日本的法規 - 過去和影響：從歷史上看，日本的威士忌行業主要是從酒稅的角度進行管理，而沒有太多關於標籤要求的規定，即什麼可以貼上日本威士忌的標籤，什麼不能貼上標籤。正如我們之前提到的，大宗烈酒進口已經持續了相當長的時間。有時在日本進一步成熟，然後在某些混合物中使用。總的來說，這被認為是正常做法，坦率地說，在很長一段時間內都不是問題。然而，最近（比如過去 5 到 7 年），“日本威士忌”在全球範圍內贏得多個獎項，並獲得了巨大的聲譽，備受矚目。整個威士忌行業的發展以及日本威士忌的突出地位意味著幾個新的“所謂的”日本威士忌品牌也浮出水面，但對潛在精神的實際來源/起源不太清楚，以利用這種新發現的突出優勢。雖然我們確實相信一些大品牌的意圖不是故意誤導，而是從來沒有要求/預期過清晰度，也從未成為聚光燈/焦點，但一些品牌可能建立的唯一目的是利用日本威士忌日益流行的優勢。

不管上述情況如何，隨著對日本威士忌的需求隨著全球威士忌行業本身的整體增長而爆炸式增長，人們開始進行更嚴格的審查，並呼籲從新品牌開始提高透明度，但也廣泛要求所有生產商提高透明度——更好地了解什麼是“日本威士忌”。

日本威士忌新時代的曙光——新標籤標準：自 2021 年 2 月 16 日以來，隨著日本烈酒和利口酒製造商協會自己發布“日本威士忌”新標籤標準，這一切都發生了變化，目的是澄清什麼是“日本威士忌”。下面列出了該標準的一些關鍵方面：成分：應包括發芽穀物（也可能包括其他穀物）和在日本提取的水生產：糖化、發酵和蒸餾必須在日本的釀酒廠進行。蒸餾時的酒精含量必須低於 95%陳化：蒸餾產品必須倒入容量不超過 700 升的木桶中，然後在日本熟化至少 3 年裝瓶：必須進行裝瓶僅在日本，此時酒精度至少為 40%其他：可以使用純焦糖色素。這類似於允許使用 E150A 的蘇格蘭威士忌規則。

此外，這些標準還試圖阻止使用任何可能試圖暗示威士忌只是“暗示”是日本威士忌的材料。需要明確的是，以上是屬於上述協會成員的生產者所採用的“標準”，不具有法律約束力。因此，雖然我們可能會繼續在市場上看到非會員的一些模糊標籤，但我們確實希望看到會員生產商提供清晰的標籤/信息，這將有助於日本威士忌行業。新標準將於 2021 年 4 月 1 日起生效，但在 2024 年 3 月之前有一定的餘地來糾正現有標籤。

我們的觀點是什麼？我們在 Mizunara 做什麼？我們大力支持透明度（包括來自全球所有生產商的產品來源、老化和任何其他產品細節等），雖然標準可能不完美或可能無法解決所有來自日本的裝瓶問題，但我們認為這是一個朝著正確方向邁出的一大步。 “世界調和”威士忌絕不遜色於“日本威士忌”——事實上，我們認為來自日本的一些世界調和威士忌非常出色。我們只是對“20/20”清晰度的前景感到興奮，同時並排啜飲一些“世界混合”和“日本威士忌”。

鑑於公告，我們還根據可用信息（直接來自釀酒廠或其他第三方可驗證來源）更改產品類別，以確定哪些產品符合新標準，哪些不符合。這可能需要一些時間，我們感謝您對此的耐心等待。如果您希望獲得有關任何產品清單的進一步說明，請發送電子郵件至 sales@mizunaratheshop.com 或致電 3705 9770 與我們聯繫。我們很樂意分享我們擁有的任何信息。